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必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸
作者:admin 时间:2020-02-12

  红鱼即红鳍笛鲷。红鳍笛鲷,Lutjanus erythopterus , 台湾称为“赤鳍笛鲷”,当地俗称红鱼、大红鱼、红笛鲷。红鳍笛鲷属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、笛鲷科、笛鲷属。是暖水性中基层鱼类。该鱼个人大,刺幼,肉质优异,拥有含肉率高,高卵白低脂肪等特色,是无污染的绿色水产物。鱼体呈卵形,稍侧扁,日常体长20厘米~40厘米以上,体重2公斤~3公斤操纵。红鱼头较量大,体披着大栉鳞,侧线十足与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜赤色,故得红鱼之俗名。

  红鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。据一份中国科学家的报道,红鱼肌肉中脂类含量低,属高卵白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类比拟,属中等程度。一定氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非十足卵白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。而其个人长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,卵白质含量高,养分富厚,因此被列为优质海产鱼类,是有名的海鲜美食。

  该鱼肉厚结实肉质细嫩,少刺多汁,滋味鲜美,且色泽奇丽,表观、口感惧佳。据测定,其卵白质含量比大黄鱼高,但脂肪含量低,属于高等的保健海味珍品。